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  ※【 彭祖膳食术 】※
 

 

       “食”是生命的物质基础,科学的饮食配方与正确的烹制方法,是人健康长寿的必要条件。在华夏民族的历史上,即:距今四千年左右,彭祖首先提出“药食同源”的理论,同时提出“药补不如食补”,并运用于实践,首创“雉羹”治好尧帝厌食症。

  中华民族和烹饪有关的文字记载,最早就是彭祖的“雉羹”。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为 “ 天下第一羹 ” 。它选用雉鸡,加以养生辅料,用文火煮 6 至 8 小时,是调养房室亏损、阴阳失调的极佳养生食谱。《中国烹饪史略》中称彭祖“是我国第一位著名的,也是寿命最长的烹饪大师”。“天下第一羹”也是中国历代皇帝御膳房必备的一道御膳。

  距今已有四千六百多年历史的上古名菜——“羊方藏鱼”也和彭祖关系密切。据说是彭祖的妻子将其弟子所钓之鱼至羊脯中闷煮,彭祖回家后发现特别鲜美,询问以后说:从文字上讲,鱼、羊相合就是一个“鲜”字。羊肉为燥性,鱼肉为凉性,一阴一阳,阴阳相合以至平衡,是一道不错食疗养生膳食。因此“羊方藏鱼”也就流传下来了。

  彭祖注重食疗,但他认为服食药膳也不可轻率,要懂得一定的药理知识,服食有针对性,才能适应不同人群的需要。如百合粥、薏仁粥等中性食物可普遍服用;而人参汤、海马鸡等烈性药膳则要按需食用。彭祖虽常服“木桂、云母粉、麋角粉”,但不主张普遍推广,他认为这些药物虽性情暖和,但也有偏性。彭祖还针对某些人依赖药物而提出了“纵服药,无益也”的警告。
  对彭祖膳食术,彭祖山上的彭祖养膳斋进行了很好的继承和发扬,除了陈列的字画和文字资料,展示彭祖膳食文化。彭祖养膳斋还在实践基础上开发了系列适合四季食用的养生佳肴。在彭祖仙室也有关于膳食术的碑文记载:“彭铿斟雉帝何飨,受寿永多,夫何久长?”


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