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川 菜
什么叫川菜？川菜就是两“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的料，也做得风味独特，入口生香。
川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸，其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。
仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。
比较具有特色的川菜有宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼等。以上著名川菜及各类菜肴，以下各川菜馆均可提供，欢迎游客光顾！ |
| 成都市著名川菜馆 |
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川菜馆名称
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川菜馆地址
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联系电话
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老成都公馆菜
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草堂北大门侧
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028-87320016
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菜根香
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西延线二环路外1800米
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028-87536569
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董蹄花
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武侯祠大街117#
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028-85085199
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飘雪川菜酒楼
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琴台路8#
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86122668
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陈麻婆川菜馆
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青华路19#
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87317216
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红杏酒家
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紫荆东路137#
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85199008
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乡老坎
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蜀汉中路518#
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87522688
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银杏餐厅
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永陵路8#
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87777788
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子云亭饭庄
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琴台路11#
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86133388
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蜀汉酒家
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武候祠大街258号
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028-85556988
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文君酒家
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琴台路1号
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028-86120576
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神仙豆花
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武候祠大街11号
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028-85583895
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巴国布衣
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人民南路四段20号
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028-85531688
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陈麻婆豆腐店
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西玉龙街、解放北路、武候祠大道
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028-86754512
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钟氏香辣蟹川菜酒楼
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马家花园铁路二局文化宫侧
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028-87660095
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锅巴香川菜酒楼
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五块石电子电器市场商务大楼
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028-83134093
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成都狮子楼川菜馆
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双林路55号
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028-84350988
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