牛羊杂碎面

    牛羊杂而是民国时期才出现的。回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再入放原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芜萎（调味的香菜）、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。如果不要面，只吃杂碎和汤，叫“净杂”。或单称“牛杂”、“羊杂”。

    近年来，羊杂和羊杂面特别受人青睐，做羊杂碎也就不仅是内脏，而是羊肉了。羊肉，肉细味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力，早上上班的、上学的、老年的，去吃碗牛、羊杂面，既饱肚子，又饱口福，还经济实惠。不过，卖牛羊杂的有个不知为啥的原因：只在12点以前卖，12点以后，想吃也没办法了！