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| ◆社会习俗 | ||||||||||||||||
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豆类制品  --豆瓣--川菜中豆瓣作为作料的菜肴很多,豆瓣在其中起到调味增色的作用.有的菜直接以豆瓣命名,如:豆瓣鱼.四川豆瓣分为生豆瓣和熟豆瓣两大类.生豆瓣做酸菜豆瓣汤和油酥香脆豆瓣.前者用于下饭,后者用于下酒或者下粥.生豆瓣的另一作用是用来做豆泥,一般用来做各种夹心的陷.也可以单独成为一道菜.其中最为出名的是郫县豆瓣.很多川菜如果缺少它,就不能叫川菜了.可见它在川菜中的重要性. --豆鼓-- 川菜中有的菜肴需要豆鼓做作料如:豆鼓鱼.川菜中的豆瓣是以胡豆为原料的,而豆鼓是以黄豆为原料,都要经过发酵,但发酵的方式不一样,所以味道作用也不一样.四川豆鼓有干豆鼓和水豆鼓之分.水豆鼓主要拌姜末等作为有特色的一道小菜.干豆鼓除做小菜之外还常常在川菜中做作料之用. --豆腐乳-- 以优质黄豆为原料，白酒、花椒、胡椒等10种香料为辅料，机 械化蛋白质分离，点脑制胚，培植毛霉，下曲发醇而成。产品乳黄， 醇厚古朴，质地细腻，为佐餐佳品.开坛后芳香扑鼻，以质纯细腻、清 香味美、舒适可口、余味绵长著称，营养丰富，能健脾开胃，增进 食欲。密封久存不腐，其味越佳。 |
