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味 在 四 川
1999年9月，在国内贸易局组织开展的“全国大众化名优菜点联展联销月”活动中，由成都市选送的37个菜品一举被评为“中国名菜”，8个小吃被评为“中国名点”，如果加上四川在历届全国和部门的比赛中获奖的菜品及具有风味特色的名优菜点、风味小吃、快餐等，没有人能说得出四川到底有多少个品种榜上有名。
天府之土，高祖因之以成帝业，简而言之，其意不过是说四川土地肥腴，气候湿润，岁无水旱之忧，因而出产丰饶。民既殷实，当然可作国之仓禀。
盆地之内，几乎没有什么物种不可在此安家落户，畜牧放养、农耕种植、野生物种，品类浩繁，这就为饮食所需的各种原料提供了充足的保证。
老天爷如此慷慨地为这方土地捧出了众多的“食资源”，加之川人富足闲适的生活态度，便一步步将四川味道送上了历史和现实食府的最高厅堂。
一地有一味，一菜有至味，任何一种菜品的形成都会经历一个漫长的发展过程，原料的选择或变化，制作的精细及偶然的灵感，外来手艺的借鉴与改造，调料的重新搭配与生产……，这些菜与原料的独特不无关系，再加上各地同样独特的调味品，如郫县豆瓣、阆中保宁醋、犀浦酱油，蒲江豆腐乳、新繁泡菜、汉源花椒等，匠心独运再加各种巧合，因而才能将味道调和到最佳。
川味以它独具特色的魅力为大多数世人所青睐，但愿它也能被您喜爱。
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