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      台湾旅游,十道不吃不可的传统菜

      阿南煎猪肝
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      「欣叶风」的煎猪肝,是创店以来就有的传统老菜,同时也是名列最受欢迎的菜品之一。欣叶使用的新鲜猪肝,必须符合大厨的规定,包括大小、厚重、色泽、柔软度……,需要认真的一片片挑选,造就出今日欣叶饕客百点不厌的「煎猪肝」。




      菜脯蛋
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      菜脯就是萝卜干,是台菜常常使用的食材。菜脯蛋要做得好吃,蛋要新鲜、菜脯却要「陈」,而盐分则要去得恰好,香味才够,连剁工都要兼顾菜脯丁嚼起来的口感。




      欣叶卤肉
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      卤肉精选肥瘦肉分布「最标致」的三层肉,过肥过瘦都会修除,最后切成约6×4公分方块,这可是师傅坚持:因为切小了肉质会太干涩,肉香也散不出来。




      荫豉蒜青蚵
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      台湾的牡蛎,肉较结实,适合用来炒。用热水烫过的牡蛎,加上青蒜、豆豉一起拌炒,教人回味无穷,连着汤汁一起淋在白饭上,十分美味、下饭。




      蛋黄肉
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      「蛋黄肉」是如何从台湾料理师傅的锅中蹦出来的?原来当初只是想让绞肉提味,便加入剁碎的荫瓜与咸蛋黄,没想到这一试成为下饭开胃菜,多层次的丰富口感,激荡在绞肉、咸蛋黄与荫瓜肉间,成为许多不爱吃饭孩子的招牌最爱!




      香烤乌鱼子
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      乌鱼是随季节回游迁移的鱼类,每年冬至前后十天都会游到台湾西南部,是乌鱼子最肥美的时刻。欣叶特选色泽美、油脂丰的乌鱼子,经过烘烤后,搭配白萝卜和萝卜茵,青、脆、软、稠的口感同时踫发出来,十分美味。




      膏蟹米糕
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      台湾人婚宴上必不可少的一道菜,将糯米和带壳的生红蟳一起蒸,糯米饭完全吸收红蟳的原汁原味。加入香菇、猪肉、油葱酥、香菜,搭配膏黄丰腴浓郁、蟹肉细致鲜甜,米糕软硬适中,每一口都令人难忘。




      三杯鸡
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      三杯鸡原是江西的传统名菜,烹调时加入酒、油、酱油各一杯。传到台湾后,成为家喻户晓的家常菜,三杯中的油,正宗台湾料理使用麻油,料理过程中加入姜、辣椒、九层塔等香料,与鲜嫩鸡肉一块拌炒,就成了三杯鸡。鸡肉充分吸收酱汁精华,油亮迷人,配饭咸香入味。




      手打鱿鱼羹
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      「鱿鱼羹」是台湾民间的热门小吃,鱿鱼羹传承古早台湾味的手法,使用新鲜而且充分摔打的花枝浆,加上鱿鱼条混合而成。花枝香甜,鱿鱼弹牙。平凡的外表、不凡的美味,是台菜中的功夫菜!




      豆酱炒龙虾
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      豆酱,以大豆发酵而成,适合拿来腌渍各种食材,扮演提味的角色。特别是腐乳加入豆酱,味道更醇厚香甜。欣叶的豆酱炒龙虾,以豆酱、腐乳一起拌炒鲜活龙虾,龙虾肉被咸甜豆酱汁包覆着,滑润顺口,味道鲜美甘香,肉质丰美弹牙。


      27  |    2016-05-20

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      • JCfUZQsq32分钟前:

        1

      • 梦之旅回复:

      • JCfUZQsq10分钟前:

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      • JCfUZQsq23分钟前:

        1

      • 梦之旅回复:

      • 涂家寧01分钟前:

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      • 梦之旅回复:

      • 郦轩豪01分钟前:

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