苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮食文化的发扬地。苏州小吃亦闻名天下，不可不尝。苏州“南甜”的饮食风格在几千年的发展中已经有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。苏州的小吃文化更是独具一格，闻名天下。苏州的主要美食街有观前街地区的太监弄、碧凤坊；盘门地区的十全街、凤凰街；以及两区之间的学士街、干将路和石路金门商市美食街等。这些传统美食街上集聚了众多传统小吃店和百年老店，陆长兴、黄天源、采芝斋、绿杨馄饨、松鹤楼、朱鸿兴等闻名遐迩的名店都可以在这里不期而遇，而邂逅一场美食盛宴。

松鼠桂鱼

“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。乾隆也曾品尝过。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。在得月楼、松鹤楼等老字号餐馆里都可以尝到正宗的松鼠桂...

响油鳝糊

江南水乡，黄鳝遍布河道、田间沟边，其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身。因为菜装盘后，最后要淋上热油，所以抬上桌那瞬间还会发出“滋、滋”的声音，这道菜还会勾芡，成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上，于是得名“鳝糊”。在吴门人家等菜馆都可以品尝的到。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹，个大膘肥，外形青背白肚，黄毛金钩，故又被称为“金钩蟹”，人们誉称“蟹中之王”。阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外，还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料。来到苏州一定不要错过这道美味，在水乡蟹楼、小陆莲花蟹园农家乐等餐馆可以品尝...

枫镇大面

创制于太平天国时期。鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚。

鲃肺汤

作为苏州特产名菜，每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜，是苏州的特产。鲅鱼每年秋天上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。报纸上的一片争论让“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的名菜。鲃肺汤最知名的店铺应该要数石家饭店了。

糖粥

糖粥就是红豆粥，苏州的传统小吃之一。用红糖和小米煮成的米粥，口感顺滑，汤汁粘稠。冬至日吃红豆粥的习俗，在一千六百多年前已经有了，据说是为了预防瘟疫。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”，小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚...

生煎

生煎馒头是苏州、无锡、嘉兴、上海一带的特色风味小吃。来到苏州的人一定要尝一尝酥脆爽口、香气四溢的生煎馒头。生煎做得地道的店铺有哑巴生煎和大阿二生煎。

餐饮概况

中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜属于“南甜”风味。苏州人对生活的热爱，充分体现在饮食的时令特色上，苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”。苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。

苏帮名菜：春有碧螺虾仁、笋腌鲜、塘鲤鱼。夏有西瓜鸡、清炒三虾。秋有鲃肺汤、大闸蟹。冬则有母油鸡、青鱼甩水、藏书羊肉等。

苏州小吃：蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油年糕等。

特色美食：卤汁豆腐干、绿杨馄饨、碧螺虾仁、白汁鼋菜（甲鱼）、西瓜鸡、松鼠桂鱼、叫花鸡、太湖银鱼、母油鸡、莼菜氽塘片等。

特色美食

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼以松鹤楼的最为有名，松鼠桂鱼味道酸甜适口，是来苏州必吃的名菜。桂鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。松鼠桂鱼要炸得刚好，不老不嫩；番茄汁也要到位，味浓又不能过分甜腻。以唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当推每年三、四月间。

碧螺虾仁

碧螺虾仁的碧螺选用洞庭东、西山名茶碧螺春茶叶，虾仁是以太湖流域活河虾白壳虾为佳。二者制成一菜，入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。

响油鳝糊

正如其名，烹调后的鳝糊端上餐桌，热油还能在盘中“噼啪”作响。响油鳝糊有名就在“响油”上，鳝出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽，用麻油加温，迅速舀出浇水鳝糊凹槽，立即端上餐桌，扑上胡椒粉。此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了，会使客人扫兴。苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，脍炙人口的有刺毛鳝筒、生炒鳝片、爆鳝丝等等，特别是六、七月间的黄鳝最滋补。

鲃肺汤

木渎石家饭店的十大名菜之一，鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；热汤鲜美，胜过鸡汤。鲃鱼季节性很强，每年8至10月上市，且必须活鱼取肝，因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。

桂花鸡头米

桂花鸡头米头是苏州的传统甜点，制成后香甜可口，QQ的又有嚼劲。鸡头米其实就是芡实，是苏州的特产。以前鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到，现在在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米。

生煎

生煎在吴地流传至今已有百年历史，有名的生煎店经常排队，已经成为了一种特色。虽然和包子外形相近，但生煎里边的汤很多，吃的时候先咬开一小口，把鲜美可口的汤汁吸干。苏州的生煎馒头，论名气和口味当数哑巴生煎。

藏书镇羊肉

因为苏州藏书镇的羊肉非常有名，故有了藏书羊肉一道美食。藏书羊肉不论红烧、白煮，绝无膻味。冬天是吃藏书羊肉的最好时节，不用跑去藏书镇，也可以在苏州的老庆泰吃到藏书羊肉。

樱桃肉

苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，以猪肉为原料的菜肴也是如此，冬令是美味酱方，春季则推“樱桃肉”。此菜为五花肉加冰糖焖至而成，色如红枣，油脂丰富，皮烂肉酥，入口而化，咸中带有甜酸。

阳澄湖大闸蟹

说到苏州，还有一个不得不说的美味，那就是吃蟹，每到蟹季，都会吸引一大批游客前往品尝鲜美的大闸蟹。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠。9月到11月母蟹成熟，吃黄、油多、味香。11月到次年三月是公蟹成熟，膏白粘嘴。当你感到有薄薄的秋风刮起(约农历九月左右)，大闸蟹就会很肥美了。老历九月及十月时吃最好，有“九雌十雄”之说法。

如何辨别

据说，背壳上的明显的笑脸，是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，又被人称作“蟹壳青”。

阳澄湖的蟹形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起。

如何挑选

目前环阳澄湖地区尝蟹品蟹场所众多，较集中区域主要有昆山巴城、园区唯亭、相城莲花岛、常熟沙家浜等四处，或者东山、西山。有高铁直通阳澄湖，吃蟹很方便。以区位来说，阳澄湖大闸蟹是东湖的最好，西湖最差，中湖次之，原因是湖底土质问题，东湖的湖底平坦土实硬，湖水清澈，所以养的大闸蟹最好。这四地唯亭和相城都是传统养螃蟹的地方，巴城名气最大。常熟的湖面区域小，属于自给自足的类型。

小贴士

食蟹切忌

1、不要与浓茶、柿子同食，他们含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚成“胃柿石症”引发呕吐；

2、啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，最好选黄酒或者白酒等性温的酒类。

3、大闸蟹不能食用的四个地方：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

老字号

苏州的老字号美食名店不在少数，名气最大的当属松鹤楼和得月楼。名声大性价比自然会打些折扣，但仍少不了络绎不绝的尝鲜人。当然，苏州的面食、生煎和地道苏式风味的菜肴要一一尝遍才不枉来一次苏州。

面馆和卤味

苏州的面以浇头为主，花色很多，如焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、卤鸭、三鲜等等。苏州的面大抵是细腻滑爽的细刀面，主要讲究汤的口味。而苏式卤味中最有名的要属陆稿荐卤肉，其中最有名的是酱肉。在苏州还有一样东西不得不提，那就是卤味豆腐干，想尝鲜的可以带一些，超市和特产店都有。

苏式面

美食街

太监弄一带可谓是姑苏第一寻吃处，此处集中了苏州多家最有名的菜馆。从太监弄过一个路口就到了碧凤坊，此处各处美食兼容并包，如果留了肚子不妨继续再战。凤凰街和十全街纵横相连，特别是网师园，离十全街很近，东酸、西辣、南甜、北咸，各派菜系竞相登场是凤凰街的特色。

旮旯小店

在苏州，总有些醉人的美味藏在犄角旮旯里，环境普通，但每每去那都会有人排队等位。

小资餐厅

在苏州永远不缺有些小资情调的餐厅，菜品精致是永远的主旋律。虽然价格算不得亲民。