同行入口

中国首家即时预订旅游网

400-005-1706

  • 首页>旅游微攻略>苏州美食
  • 浏览历史记录

      苏州美食

      苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)--苏式饮食文化的发扬地。苏州小吃亦闻名天下,不可不尝。苏州“南甜”的饮食风格在几千年的发展中已经有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。苏州的小吃文化更是独具一格,闻名天下。苏州的主要美食街有观前街地区的太监弄、碧凤坊;盘门地区的十全街、凤凰街;以及两区之间的学士街、干将路和石路金门商市美食街等。这些传统美食街上集聚了众多传统小吃店和百年老店,陆长兴、黄天源、采芝斋、绿杨馄饨、松鹤楼、朱鸿兴等闻名遐迩的名店都可以在这里不期而遇,而邂逅一场美食盛宴。

      松鼠桂鱼


      “松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。乾隆也曾品尝过。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。在得月楼、松鹤楼等老字号餐馆里都可以尝到正宗的松鼠桂...

      响油鳝糊


      江南水乡,黄鳝遍布河道、田间沟边,其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身。因为菜装盘后,最后要淋上热油,所以抬上桌那瞬间还会发出“滋、滋”的声音,这道菜还会勾芡,成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上,于是得名“鳝糊”。在吴门人家等菜馆都可以品尝的到。

      阳澄湖大闸蟹


      阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹,个大膘肥,外形青背白肚,黄毛金钩,故又被称为“金钩蟹”,人们誉称“蟹中之王”。阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外,还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料。来到苏州一定不要错过这道美味,在水乡蟹楼、小陆莲花蟹园农家乐等餐馆可以品尝...

      枫镇大面


      创制于太平天国时期。鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。

      鲃肺汤


      作为苏州特产名菜,每年秋季上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜,是苏州的特产。鲅鱼每年秋天上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。报纸上的一片争论让“斑肝汤”的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的名菜。鲃肺汤最知名的店铺应该要数石家饭店了。

      糖粥


      糖粥就是红豆粥,苏州的传统小吃之一。用红糖和小米煮成的米粥,口感顺滑,汤汁粘稠。冬至日吃红豆粥的习俗,在一千六百多年前已经有了,据说是为了预防瘟疫。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”,小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚...

      生煎


      生煎馒头是苏州、无锡、嘉兴、上海一带的特色风味小吃。来到苏州的人一定要尝一尝酥脆爽口、香气四溢的生煎馒头。生煎做得地道的店铺有哑巴生煎和大阿二生煎。

      餐饮概况

      中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系,口味各不相同,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏菜属于“南甜”风味。苏州人对生活的热爱,充分体现在饮食的时令特色上,苏式菜肴讲究“四季有别,按令上市”。苏式食品品种繁多,经过几千年的发展,至今已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。


      苏帮名菜:春有碧螺虾仁、笋腌鲜、塘鲤鱼。夏有西瓜鸡、清炒三虾。秋有鲃肺汤、大闸蟹。冬则有母油鸡、青鱼甩水、藏书羊肉等。


      苏州小吃:蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油年糕等。


      特色美食:卤汁豆腐干、绿杨馄饨、碧螺虾仁、白汁鼋菜(甲鱼)、西瓜鸡、松鼠桂鱼、叫花鸡、太湖银鱼、母油鸡、莼菜氽塘片等。


      特色美食

      松鼠桂鱼

      松鼠桂鱼以松鹤楼的最为有名,松鼠桂鱼味道酸甜适口,是来苏州必吃的名菜。桂鱼油炸后,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠。松鼠桂鱼要炸得刚好,不老不嫩;番茄汁也要到位,味浓又不能过分甜腻。以唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”,因而品尝松鼠桂鱼最佳时节,当推每年三、四月间。


      碧螺虾仁

      碧螺虾仁的碧螺选用洞庭东、西山名茶碧螺春茶叶,虾仁是以太湖流域活河虾白壳虾为佳。二者制成一菜,入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。


      响油鳝糊

      正如其名,烹调后的鳝糊端上餐桌,热油还能在盘中“噼啪”作响。响油鳝糊有名就在“响油”上,鳝出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽,用麻油加温,迅速舀出浇水鳝糊凹槽,立即端上餐桌,扑上胡椒粉。此菜厨师与服务员要配合默契,否则,油温一降就听不见响声了,会使客人扫兴。苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少,脍炙人口的有刺毛鳝筒、生炒鳝片、爆鳝丝等等,特别是六、七月间的黄鳝最滋补。


      鲃肺汤

      木渎石家饭店的十大名菜之一,鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成,斑肝金黄,菜心碧绿,相映成趣。斑肝肥嫩,入口而化;热汤鲜美,胜过鸡汤。鲃鱼季节性很强,每年8至10月上市,且必须活鱼取肝,因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。


      桂花鸡头米

      桂花鸡头米头是苏州的传统甜点,制成后香甜可口,QQ的又有嚼劲。鸡头米其实就是芡实,是苏州的特产。以前鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到,现在在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米。


      生煎

      生煎在吴地流传至今已有百年历史,有名的生煎店经常排队,已经成为了一种特色。虽然和包子外形相近,但生煎里边的汤很多,吃的时候先咬开一小口,把鲜美可口的汤汁吸干。苏州的生煎馒头,论名气和口味当数哑巴生煎。


      藏书镇羊肉

      因为苏州藏书镇的羊肉非常有名,故有了藏书羊肉一道美食。藏书羊肉不论红烧、白煮,绝无膻味。冬天是吃藏书羊肉的最好时节,不用跑去藏书镇,也可以在苏州的老庆泰吃到藏书羊肉。


      樱桃肉

      苏式菜肴讲究“四季有别,按令上市”,以猪肉为原料的菜肴也是如此,冬令是美味酱方,春季则推“樱桃肉”。此菜为五花肉加冰糖焖至而成,色如红枣,油脂丰富,皮烂肉酥,入口而化,咸中带有甜酸。


      阳澄湖大闸蟹

      说到苏州,还有一个不得不说的美味,那就是吃蟹,每到蟹季,都会吸引一大批游客前往品尝鲜美的大闸蟹。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠。9月到11月母蟹成熟,吃黄、油多、味香。11月到次年三月是公蟹成熟,膏白粘嘴。当你感到有薄薄的秋风刮起(约农历九月左右),大闸蟹就会很肥美了。老历九月及十月时吃最好,有“九雌十雄”之说法。


      如何辨别

      据说,背壳上的明显的笑脸,是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,又被人称作“蟹壳青”。


      阳澄湖的蟹形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起。


      如何挑选

      目前环阳澄湖地区尝蟹品蟹场所众多,较集中区域主要有昆山巴城、园区唯亭、相城莲花岛、常熟沙家浜等四处,或者东山、西山。有高铁直通阳澄湖,吃蟹很方便。以区位来说,阳澄湖大闸蟹是东湖的最好,西湖最差,中湖次之,原因是湖底土质问题,东湖的湖底平坦土实硬,湖水清澈,所以养的大闸蟹最好。这四地唯亭和相城都是传统养螃蟹的地方,巴城名气最大。常熟的湖面区域小,属于自给自足的类型。


      小贴士

      食蟹切忌

      1、不要与浓茶、柿子同食,他们含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚成“胃柿石症”引发呕吐;

      2、啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,最好选黄酒或者白酒等性温的酒类。

      3、大闸蟹不能食用的四个地方:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

      老字号

      苏州的老字号美食名店不在少数,名气最大的当属松鹤楼和得月楼。名声大性价比自然会打些折扣,但仍少不了络绎不绝的尝鲜人。当然,苏州的面食、生煎和地道苏式风味的菜肴要一一尝遍才不枉来一次苏州。

      面馆和卤味

      苏州的面以浇头为主,花色很多,如焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、卤鸭、三鲜等等。苏州的面大抵是细腻滑爽的细刀面,主要讲究汤的口味。而苏式卤味中最有名的要属陆稿荐卤肉,其中最有名的是酱肉。在苏州还有一样东西不得不提,那就是卤味豆腐干,想尝鲜的可以带一些,超市和特产店都有。


      苏式面

      美食街

      太监弄一带可谓是姑苏第一寻吃处,此处集中了苏州多家最有名的菜馆。从太监弄过一个路口就到了碧凤坊,此处各处美食兼容并包,如果留了肚子不妨继续再战。凤凰街和十全街纵横相连,特别是网师园,离十全街很近,东酸、西辣、南甜、北咸,各派菜系竞相登场是凤凰街的特色。

      旮旯小店

      在苏州,总有些醉人的美味藏在犄角旮旯里,环境普通,但每每去那都会有人排队等位。

      小资餐厅

      在苏州永远不缺有些小资情调的餐厅,菜品精致是永远的主旋律。虽然价格算不得亲民。

      27  |    2017-03-29

        他们正在预订
        评论
        游客在线咨询及在线投诉
      • 周节48分钟前:

        多大开始有上述的这些项目?是专门给中国学生组织的还是当地的?中国学生比例会是多少?需要父母跟吗?

      • 梦之旅回复:

      • 刘天22分钟前:

        音乐夏令营

      • 梦之旅回复:

      • 刘小姐10分钟前:

        音乐夏令营

      • 梦之旅回复:

      • 刘小姐10分钟前:

        音乐夏令营

      • 梦之旅回复:

      • 刘先生12分钟前:

        我是做国际游学的 想拓展美国线路 代理贵司的游学产品 请联系我 谢谢

      • 梦之旅回复:

      优惠及折扣订阅我们的电子周刊

      查找感兴趣的产品

      热门线路推荐:

      clubmed九寨沟邮轮欧洲日本北欧俄罗斯峨眉山西藏上海南极

      节日之旅:

      春节出境游春节国内清明元旦端午中秋国庆国内冬令营夏令营国庆出境五一出境五一国内

      • 成都市神州国际旅行社经营许可证注册号:L-SC-CJ00014 蜀ICP备08007806号

        如有任何问题,请发邮件,我们会第一时间及时回复:点此发送

      • 关注梦之旅微信
      收缩